Jaka jest różnica między mrożonego mięsa i surowego mięsa

Gorący świeżego mięsa jest mięso, które jest wprowadzane na rynek bez jakiegokolwiek leczenia po tusza ubój jest czyszczony. Zimne świeże mięso jest również nazywany schłodzone mięso, kwaśny mięso schłodzone mięso. Oznacza to, że tusz ubitych zwierząt szybko chłodzi się, tak, że temperatura tuszy (środek ramienia jest mierzona w czasie) redukuje się0-4 ° C w ciągu24 godziny i utrzymuje się w temperaturze0- Mięso w surowym4 Zakres ° C. Mrożone mięsem oznacza mięso, które jest wstępnie chłodzona po uboju, po czym szybko zamrożono poniżej -18 ° C, a temperatura osiągnie mięsa znacznie poniżej -6 Mięso ° C. Zamrożone nie jest tak dobra, jak kolor lub zapach świeżych lub schłodzone mięso, ale ma dłuższy czas przydatności, a więc wciąż used.

Zasada pakowania w zmodyfikowanej atmosferze:

Zastąpienie powietrza w opakowaniu z pewnej proporcji zmieszanego gazu świeżo przechowywania, tak, że bakterie uśpione lub powoli rośnie w stanie równowagi, w tym stanie, w celu osiągnięcia celu zahamowania wzrostu bakterii i mikroorganizmów, a do osiągnięcia bez zmian w smaku żywności czuciowych i wartość odżywczą Preservation effect.
Rola CO2: Hamują wzrost bakterii tlenowych20% do25% CO2 może hamować wzrost bakterii tlenowych, zbyt wysokiego stężenia CO2 powoduje brązowienie mięsa ze względu na wodzie proteins.
Rola wysokim O2:
1, Generowanie natleniona mioglobina, aby mięso w red.
jasne 2, Zahamowania wzrostu beztlenowego bacteria.